Histoire du vin et des caves dans notre vallée.

• 500 vignerons des vallées laissent leur vie sur les champs de bataille. Les vallées  
ne se relèveront jamais de cette terrible hémorragie

• La vigne est de moins en moins rentable. Les successions deviennent de plus en plus rares.
• L'exode des paysans vers les villes est de plus en plus intense; une grande partie de la population a quitté les campagnes. Le développement rapide de l'industrie de Millau (ganterie) permet aussi une reconversion sur place.  

• La vigne commence une régression rapide mais occupe encore en 1952, pour l'ensemble des vallées des Grands Causses,  
500 hectares sa production est encore de 100 000 hl.
• Le cerisier commence à s'implanter.

• Les cerisiers progressent et les besoins d'une organisation économique se font sentir.
• C'est à partir de 1970 que quelques jeunes viticulteurs suivant les conseils de Louis Vales prennent une nouvelle orientation. Ils arrachent les anciens cépages et replantent du gamay, de la syrah, du cabernet. Petit à petit, ils élaborent le "Côte de Millau" qui est un vin de garde. Ils   obtiennent le VDQS en 1994 et l’AOC en 2010. Actuellement, certains viticulteurs se tournent vers de nouveaux cépages et une culture biologique ; d'autres continuent une culture conventionnelle. Ces vins sont aujourd'hui commercialisés principalement par trois domaines :

• le comptoir Paysan à Aguessac,
• le domaine de la Cardabelle à Rivière sur Tarn,
• et le domaine du Vieux-Noyer à Boyne.